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作者:快三90彩票彩官方网发布时间:2019年12月07日 10:01:39  【字号:      】

▲主厨李昭明李昭明的手拿菜「剁椒鱼头」。(图/记者黄士原摄)

目前李昭明使用到花椒、青花椒、大红袍,甚至是新鲜的花椒,每一种的花椒都有独特香气,花椒入菜会让菜的味道与层次都很特别,这也是为何这些多人喜欢吃川菜。用到花椒的川菜有大家熟悉的宫保鸡丁、椒麻鸡等经典菜,如果在汤里加上花椒,风味更特别。一般来说,干扁四季豆、麻婆豆腐、回锅肉都是经典川菜,水煮牛、水煮鱼则是新派川菜。

不过李昭明也强烈感受时代的变迁,「以前当学徒都是排队等着师傅来收、没有门路还不愿收,现在则是厨房到处都缺人,学徒比师傅还缺,所以要对年轻人百般呵护。」

东吴一剑\人生只有一次,没有重来的人生

这几年干拌面很夯,很多都是偏辣口味,李昭明觉得,因为很多人习惯吃面时再加点辣开胃,因此市售不管是泡面还是干拌面,辣味比例很高,销售也都不错。「近期干拌面从面条到酱包都做得很好,连红油也很讲究,在家就能煮出不错吃的面,味道也不像泡面口味那样单薄。」

李昭明日前担任《ETtoday星食榜》12强干拌面专业评审,他坦言,评审前没吃过任何一款,实际品尝后大为讚赏12强水准都很高,能够将干拌面做到这样是消费者的福气,更力讚夺金奖的曾拌面香葱椒麻「用料符合现代健康需求,真的很好。」

另外,李昭明提到,川菜要做得好,红油也是关键角色,如果自制红油做得好,很多菜的香气味道都不一样。

「剁椒鱼头」加泡椒成拿手菜!大发快三预测推荐大地酒店行政主厨李昭明:麻婆豆腐最能看出功力

剁椒鱼头是李昭明的手拿菜,这道算是湖南名菜,李昭明说,因为「辣」跟川菜是最直接的联结,他除了把川菜的灵魂「花椒」加进去之外,还使用从四川进口的泡椒,经过发酵醃渍之后的泡椒再跟鱼头结合,会呈现不一样味道。加了川菜元素之后,台湾人也更喜欢吃。

▲李昭明在高中时就立定志向要当厨师。宝宝计划(图/记者黄士原摄)

至于辣椒,常使用的有红辣椒、青辣椒、糯米椒、朝天椒,干辣椒、干灯笼椒、辣椒粉,辣椒在川菜用的品项很多,不同的辣椒则有不同的风味,但以干辣椒用得最多,宫保鸡丁、水煮牛等都用得到。辣椒经过干燥之后再去炒,炒出来的香气不一样,而朝天椒是取其辣度;一般红辣椒辣不高,炒菜时用来配色、让颜色鲜艳一点。而朝天椒是辣度比较高,但现在有时会用到鬼椒再来提升辣的等级。

李昭明对川味的爱好,是有时代的因素,「我那个年代(30多年前)川菜是很热门的菜系,很多大餐厅都是以川菜为主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐厅当学徒,这也是当兵完第一份正式进入餐饮的工作。」

记者黄士原/台北报导大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理,厨师生涯超过30年,对料理的热情丝毫未减,甚至直接在厨房放了一张办公桌,并透过手机、网路随时寻找食材并蒐集最新资讯,不管是菜单或报表等文书作业也都一手包办。

提到擅长的川菜,李昭明说这是中国八大菜色中味型最丰富,「一菜一格」,每一道菜有各自风格,川菜师傅用的调味料也是最多,一般炒台旁会放上20-30种的调味料,这也是经过这么多年之后,川菜一样受到大家喜爱的原因,辣与麻拿捏得好是会让人吃得很舒服。

圖:人生只有一次,沒有重來的人生,請把握時機好好讀書,不要給暴亂奪走你的未來  人生是什麼?人生的意義是什麼?其實首先就是存在,活着就意味着要生存,一切都是圍繞生存而展開。人的成長也不能太過依賴,依賴習慣了,就無法成長了。我們在夢想的路上拚搏着,在拚搏的過程中看世間繁華,看潮起潮落,不要讓懶惰、嫉妒、自私、貪婪阻礙我們攜手共進,創造我們美好的未來!  最近因為社會上很多大學生、中學生、小學生上街遊行,堵路,破壞社會秩序,我又把《哈佛家訓》讀了一遍。  在沒有看這本書之前,我還有兩本書沒有看完,一本是《你的善良要帶點鋒芒》,一本是《人性的弱點》。本想看完這兩本再看哈佛的,但是,有時候就是你想的未必可以實現。所以就隨自己的狀態看什麼樣的書了。  我覺得「哈佛」這本書適合學生、老師、工薪階層,企業管理層閱讀。因為看完了這本書,你已經了解了一切了,熟記於心後,基本是了解整個你處的環境、狀態、為人處事等……  看哈佛也讓我想起了在小學時候的學生手冊,老師在台上講學生手冊,我在台下一一對照我有沒有違規,然後,很高興的告訴自己,我是個好學生,一條規矩都沒有犯。  在校園裏學好知識  看「哈佛」也是一樣的,書上所說的,你都有做到了,你就是個成功的人了……書上概括了人的所有,時間、幸福、學習、底線、恩惠、價值、使命、智慧、夢想、快樂、禮儀、好習慣等……它告訴你,你可以參考此書,去過好你的人生!  對於我來說,整個看下來,我唯一感觸最深的是第一課,人生是什麼?就如書上所說,同樣的人生結局,因為有了不一樣的過程,而顯得意義不同。如果省略那些曲折動人的奮鬥過程,那麼也就失去了輝煌而精彩的人生!我們每個人的人生起點和終點在表面上並無差別,都是娘肚子生出來,最後歸於塵土。但有的人在即將告別人世時是一張白紙,而有的人面對的是一張色彩斑斕的圖畫。當走到人生的盡頭,回首人生過往的時候,只要你能夠無悔於自己的一生,你就可以欣慰的和自己的生命告別了。  人生是什麼?人生的意義是什麼?其實首先就是存在,活着就意味着要生存,一切都是圍繞生存而展開。人的成長也不能太過依賴,依賴習慣了,就無法成長了。  書中說;人生不是用來享樂的,存在的價值是被他人需要。學生不好好呆在校園學習知識,以後走進社會,能被社會所需要嗎?老師不好好傳授知識,能被學生所需要嗎?所以一定要老老實實呆在校園裏,先把知識學好!想要有一個好的夢想,就要有一個好的學習態度!  書上說:只有行動了才能讓計劃變成實現!  這句話,我覺得也適用於政府。政府制定好的計劃就一定要執行,不要畏手畏腳。一定要凝聚大眾,團結一致,不怕困難,勇往直前……  其實,在執行的過程中存在很多猜忌,不同的看法,做法,不理解都是很正常的。但是,在危難、困難面前,大家一定要想法一致,行動一致,才能完成目標!  就如書上說:人生確定好一個目標,走好每一步,不怕任何困難直到終點。確定了,就勇往直前,直到終點,再確定下一個目標。  「哈佛」還說到一點,我深有體會的,就是自強不息,書上說:天生我才必有用,你的命運藏在你自己的心裏。  端正好學習態度  這話,是告訴你,起點和缺陷不是你放棄拚搏的理由,應該把自己放在正確的位置上,給自己做個盤點,重新認識自己。  的確,人生只有一次,沒有重來的人生!何不好好把握現在,端正好學習態度,好好學習,不枉此生呢!  我們在夢想的路上拚搏着,在拚搏的過程中看世間繁華,看潮起潮落,不要讓懶惰、嫉妒、自私、貪婪阻礙我們攜手共進,創造我們美好的未來!

「有好师傅带领可以减少摸索的时间,也给我们很好的机会。」李昭明提到,很多上一代师傅都是贫困出身,对于人生及工作态度都非常认真,尤其能吃苦。「师傅们给的观念是,我比别人认真,他们才会愿意把手艺传授给我。」李昭明说,以前要获得师傅的真传并不容易。

▲口水鸡。(图/记者黄士原摄)「麻婆豆腐要好吃不简单,成都人说要酥、香、麻、辣、烫,五花肉末要炒到酥香,用花椒带来麻的香气,辣豆瓣要辣,最后就是要趁热吃,这道最能看出川菜馆师傅的功力好不好。」

大家对于川菜直觉是「很辣」,李昭明觉得最能代表川菜的调味料却是花椒,像是四川人认为花椒的「麻」是川菜的精髓。花椒能让川菜味道有多层次呈现,而且不同的花椒有不同的香气,现在台湾人也能慢慢接受花椒的味道。

▲李昭明提到00彩神官网上一辈师傅很多都是困苦出身,他们对于人生及工作态度都是非常认真。(图/记者黄士原摄)

▲大地酒店行政主厨李昭明。河南快3中奖规则和奖金(图/记者黄士原摄)




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